在雇主家做菜（cài），一直是很多阿姨的头（tóu）疼事（shì），一不（bú）小心做的不好就会给雇主留下不好（hǎo）的印（yìn）象，下面小编（biān）就给大家支几招，让阿姨（yí）做菜简单（dān）又美味！

炒（chǎo）青菜不变黄

炒（chǎo）青菜的油量，稍微比平常烹饪多（duō）些，没有油份滋润的青菜，也像（xiàng）我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

炒青菜（cài）的火候，基（jī）本以旺（wàng）火快炒（chǎo）为主，千万不要用中（zhōng）小火（huǒ）慢慢煮，记得（dé）是快炒（chǎo）。

有些（xiē）青菜，在入盘之后千（qiān）万不要堆起来，要（yào）用筷（kuài）子（zǐ）在盘子中央挑（tiāo）出一（yī）处（chù）空地，让青菜更（gèng）快散热，才不会（huì）因温度（dù）过高使青菜变色。

炒饭（fàn）先用蛋液（yè）拌米饭

蛋炒（chǎo）饭（fàn）简单，但也最难（nán）做。

每次（cì）做蛋炒饭，米（mǐ）粒（lì）就容（róng）易（yì）抱团，鸡蛋容易糊锅。

在做蛋炒饭之（zhī）前，先将鸡（jī）蛋打（dǎ）散然后与米饭混合均匀，这样在炒的（de）时候（hòu）饭粒之间就很难再抱（bào）团了（le），粒粒分明有嚼头。

肉（ròu）煲汤前先焯水

如果不想（xiǎng）吃到血沫（mò）子和满嘴的腥味，就得信奉焯水（shuǐ）大（dà）法好。

用凉水下锅焯水，水没过肉，再过（guò）个一两（liǎng）分钟捞出来，这（zhè）肉的表面不容易快（kuài）速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩（nèn）。

熬有肉的（de）汤加热水

骨头里的胶原蛋白加热之后会变成（chéng）明胶，热（rè）水下的明（míng）胶（jiāo）是溶于水的（de），溶于水的明胶就会（huì）跑去包裹住骨髓（suǐ）里释放出的小油滴，而这些（xiē）小油滴在光的折射下，就会呈现（xiàn）出乳白色。

而如果加冷（lěng）水的（de）话，凝固的（de）明胶无（wú）法去拥（yōng）抱小油滴，你得到的就是一碗（wǎn）油汪（wāng）汪的汤（tāng）……

煮（zhǔ）鱼前先煎鱼

浓白的（de）鱼（yú）汤，是每（měi）个煲鱼汤（tāng）人的终极梦想。但很多（duō）人就是屡屡梦想破碎（suì）。

鱼富含蛋白质（zhì），蛋（dàn）白质（zhì）可坚强得很，炖鱼（yú）时（shí），它可不会轻易溶于水，这时（shí）候就（jiù）要（yào）使出（chū）我（wǒ）们的杀手（shǒu）锏——放（fàng）油煎。

油破坏了鱼的表（biǎo）面组织，蛋白质就容易溶于（yú）水（shuǐ）了，其（qí）中氨基酸疏（shū）水的一头会（huì）拼命凑向脂肪。

而当（dāng）水（shuǐ）倒入（rù）煎鱼上，水冲散（sàn）了（le）油（yóu）滴，氨基酸疏水的一头赶（gǎn）紧把小（xiǎo）油滴包裹了起来（lái）。

所以，油就（jiù）不会整（zhěng）片整片地飘在（zài）鱼汤（tāng）表面（miàn），而是（shì）分散变成了小油滴（dī），油滴在光的折射下就会呈现我（wǒ）们所看到的乳白（bái）色（sè）。

水开之后再蒸鱼

蒸鱼时，水开（kāi）了（le）再（zài）下锅（guō）可以让鱼的表面快速（sù）变（biàn）性（xìng）凝固（gù），从而锁住汁液（yè），让鱼肉变得更鲜美（měi）。

炒菜出锅前再放盐

很多人刚学着炒菜就一股（gǔ）脑放调料，生（shēng）怕忘了某个料（liào）。

太早放盐，容易让盐跑到（dào）菜里去，菜里的水就会（huì）被赶出来，再（zài）不复（fù）从前的清脆鲜美。

出（chū）锅前（qián）放盐，不会让盐跑进（jìn）叶菜内部作乱，还能让（ràng）人在（zài）接触叶菜表面的时候就感受到了咸（xián）味（wèi），起到减少盐（yán）的食用量。

盐放多了加点菜

盐撒多了很多人第一反（fǎn）应是涮（shuàn）水。

然而（ér）涮了之（zhī）后没油没盐，确实寡（guǎ）淡。

不如（rú）加（jiā）点（diǎn）料，搭配一些容（róng）易熟的（de）菜进去（比如青椒），稀释了盐（yán）的浓度（dù），还增（zēng）加了菜（cài）的种类，吃相同分量菜的时候，盐相对（duì）吃得更（gèng）少（shǎo）。

除此之外可以（yǐ）加点白糖，虽然起不了降（jiàng）低摄盐量的作用，但可以改善盐味。

菜太辣加点酸

加柠檬酸或醋最好（hǎo）用了（le）。

辣椒在酸（suān）性环境（jìng）下会降低（dī）辣味（wèi），酸味也会（huì）分散（sàn）对辣的感受。

炖（dùn）肉前加点菠萝（luó）或（huò）木瓜

木瓜和菠萝一样，打成（chéng）汁都（dōu）可以用来嫩肉。

因为，菠萝汁或木瓜汁腌肉，可以让其（qí）中的菠萝蛋白酶和木瓜（guā）蛋白酶切断（duàn）肉的蛋白纤维，从而起到（dào）嫩肉的（de）作用（yòng）。

越青的菠（bō）萝和木瓜越好用。