有（yǒu）人说（shuō），吃红薯能抗癌（ái）、减（jiǎn）肥、预防便秘;有人说（shuō），吃红（hóng）薯会（huì）致癌、胀气（qì）、升血糖，不能空腹吃红薯……那么，老（lǎo）少皆宜的红薯，究竟（jìng）是不是健康（kāng）食品？下（xià）面，就一起来（lái）看看吧。

//

红薯（shǔ）是一（yī）种营养丰富的（de）薯类

从营养学角度来看，一般将食物分为五类，其中第一（yī）类谷类及薯类，番薯（shǔ）就是薯类的一种，它（tā）还有很多别名：山芋、地瓜、红薯、白薯等。

红薯（shǔ）含有丰富淀粉和膳食纤维（wéi），以（yǐ）及多种维生素和矿（kuàng）物质。红薯中淀粉、钙、维（wéi）生（shēng）素B1、维生素B2的（de）含量较大米和面粉都要高。红薯因为（wéi）不同的（de）“心（xīn）”，营（yíng）养（yǎng）特点也略不（bú）同：白心的（de）红薯（shǔ）（常称为白（bái）薯）中粗（cū）纤维含量高；红黄心的红薯（常称为红（hóng）薯）中胡萝卜（bo）素（sù）含量高，糖含量高，口感甜；紫（zǐ）心的红薯（shǔ）（常称为紫薯）中硒和花青素（sù）含量（liàng）较（jiào）高，是名副其实的抗氧（yǎng）化高手。

//

烤红薯属于（yú）健康（kāng）食品（pǐn）吗（ma）？

很多人认为烤（kǎo）红（hóng）薯不健康，真（zhēn）的（de）吗？其（qí）实不然（rán），烤肉、面包、饼（bǐng）干等（děng），可对健（jiàn）康产生不（bú）同（tóng）程度的（de）影响，但红薯（shǔ）一般都是带（dài）皮一（yī）起烤，对健康并（bìng）无（wú）不利（lì）影（yǐng）响。在（zài）烤（kǎo）的过程中，美拉德反应只（zhī）发生在食物（wù）表层，食物内部仍有水分（fèn），温度（dù）一般不会超过100℃，不会发生褐变、产生特（tè）殊的香味。烤出来的红薯也是去皮（pí），吃它的心，所（suǒ）以烤红薯属于健康的食品。

烤红薯里的致癌物有限，可以放心吃。烤（kǎo）红薯致癌（ái）物多（duō）的说法（fǎ）一直（zhí）在民（mín）间（jiān）流传（chuán）。事实（shí）上，烘（hōng）烤产生致癌物，主要是淀（diàn）粉类经过140℃以上（shàng）高温加热产生的丙（bǐng）烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生（shēng）的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红（hóng）薯几乎（hū）没有脂肪，蛋白质也很（hěn）少（shǎo），并（bìng）且多采用炭火间（jiān）接烘烤，所达（dá）到的温度（dù）有（yǒu）限，因此正常烤（kǎo）红薯不易产生大量致癌物（wù）。如果烤红薯表面（miàn）有褐色黏黏的东西（xī），也不（bú）用（yòng）担心。这是红薯里（lǐ）面的糖在（zài）高温（wēn）下（xià）被浓缩，发（fā）生焦糖化反应的结果，对人体没（méi）有毒（dú）性。

//

什么样的红薯适合（hé）烤（kǎo）呢？

不同“心”的红薯营养成分稍有不同：白（bái）薯淀粉多，糖（táng）含量低（dī），烤出来不太（tài）香，口感较（jiào）干，不大适合烤，可以当主食，吃（chī）了它后（hòu）要减少其他主食摄入量。

紫（zǐ）薯膳食纤维含量较高，口感（gǎn）较粗糙，加上花（huā）青素味涩。

红薯淀粉和纤（xiān）维含（hán）量（liàng）低，含糖量（liàng）高，烤出来口感不那么干，质地也比（bǐ）较柔软，另外还有诱人发亮的焦黄色，适合（hé）烤（kǎo）出（chū）来吃。

//

红薯食养有道

搭配吃最好

吃红薯最好搭配（pèi）蔬菜、水（shuǐ）果及含蛋白（bái）质（zhì）高的食物，才不会营养失衡。比如在吃红薯（shǔ）时，也可少吃点肉类，可促进机体对（duì）脂（zhī）溶性β胡（hú）萝卜（bo）素和维生素E的（de）吸收（shōu）；还（hái）可以搭配一些咸味（wèi）食物，既调节口（kǒu）味（wèi），又能减少胃酸的产生，消除肠（cháng）胃的不适感（gǎn）；若担心吃红薯腹胀，可与小米或糯米一起煮粥喝，缓解不适感（gǎn）。

忌空腹食（shí）用

由（yóu）于红薯中含糖较多，空腹食用时，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不适。另外，其所含纤维较多，容易引起腹胀和排气（qì）增多。 

不宜生吃

因为生（shēng）红薯（shǔ）中淀（diàn）粉的细（xì）胞膜未经高温破坏，人体（tǐ）很难消化。同时，在煮（zhǔ）红薯时，还应（yīng）适当延（yán）长蒸煮的时间，这样（yàng）更加（jiā）有利（lì）破（pò）坏红薯中（zhōng）所含有的“气化酶（méi）”，吃后才（cái）不（bú）会出现腹胀、烧心（xīn）、打嗝、反胃（wèi）、排气等不适感觉。

因（yīn）人（rén）而异（yì）

以下几类人（rén）群尽量少吃红薯：一是有草酸（suān）性肾结石（shí）的人，因为红薯含有大量的草（cǎo）酸盐。二是慢性胃病、返流性食管炎和胃溃疡的人不要食用红薯，防止引起吐酸水和烧心感，使（shǐ）病情加重。三是脾胃虚弱的人（rén）不要（yào）食（shí）用红薯，防止引起腹（fù）部不适，甚（shèn）至腹泻。 

不（bú）能（néng）带（dài）皮吃

因为红薯皮中含碱较多，食用（yòng）过多会引起（qǐ）胃（wèi）肠（cháng）不适。呈褐色或有黑（hēi）褐色斑点的红薯皮更（gèng）不能（néng）吃，因为这（zhè）种红薯已经（jīng）受到（dào）了黑斑病菌的感（gǎn）染，人食用（yòng）后易造成肝脏损伤，并引起中（zhōng）毒。中（zhōng）毒轻（qīng）者会（huì）出现（xiàn）胃（wèi）部不适、恶心（xīn）、呕吐（tǔ）、腹泻、食（shí）欲下降、乏力等症状，严重者可导致头（tóu）痛、高热、气喘、抽（chōu）搐、吐血（xuè）、昏迷，甚至死亡等。

适当食用（yòng）

红薯中的氧（yǎng）化酶和粗纤维在肠胃中可产（chǎn）生大（dà）量的二氧化碳，会使人腹胀、打（dǎ）嗝（gé），严重（chóng）影响人的（de）消化功能，而且红（hóng）薯吃多了可产生大（dà）量胃酸，引起腹胀、反酸（suān）、胃痛等。

对于需要（yào）控制体（tǐ）重的人来（lái）讲，吃红薯（shǔ）虽（suī）能（néng）延缓碳（tàn）水（shuǐ）化合物吸收，但（dàn）过多食用，还（hái）是会转变成能量蓄积在体（tǐ）内，引起（qǐ）肥胖（pàng）。因为抗性淀粉虽（suī）然在小肠内不被（bèi）消（xiāo）化，但进入结肠后在肠（cháng）内细（xì）菌酵解下生成的短链脂肪酸，仍可（kě）供给机（jī）体一部（bù）分能（néng）量。所以，日常要控制红薯的摄入量，摄入（rù）量可按薯（shǔ）类与主食3：1～4：1的（de）比控制。