到（dào）底用啥材质的锅比（bǐ）较（jiào）好呢？咱（zán）们秉（bǐng）承科学至（zhì）上的原（yuán）则帮她（tā）来个“炒锅大PK”。

铁锅

目前（qián）使用最（zuì）普遍（biàn）的一种锅，化（huà）学性质稳定（dìng），不易引起化学反应（yīng），无污染。

优点（diǎn） ：

1、炒（chǎo）菜更好吃

烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因（yīn）此会形成一些（xiē）风味（wèi）物质，铁恰好能促进（jìn）这种氧（yǎng）化反（fǎn）应，其他（tā）锅的作（zuò）用（yòng）差一些，所以铁锅炒（chǎo）菜味道会更（gèng）佳。

2、保温/密封性（xìng）更好（hǎo）

铁（tiě）锅厚（hòu）重传热（rè）性慢，因此保温性比较好，同时（shí）密封性也不错，煲（bāo）汤（tāng）囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味（wèi）。

缺（quē）点：

体积比较笨重（chóng），容易（yì）生锈；会（huì）增加抗氧化物质的损失，还会（huì）与食物中（zhōng）的多酚类物质（zhì）发生反应，生成（chéng）颜（yán）色较深的复合物；不宜盛食物过夜、煮（zhǔ）汤、熬药、煮（zhǔ）绿（lǜ）豆、盛（shèng）油。

小（xiǎo）贴士：

铸铁锅（生铁（tiě）锅）：虽然厚（hòu）重，但是（shì）铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸精铁锅（熟铁锅）：铁质（zhì）硬且（qiě）脆，缺乏（fá）韧性（xìng），但好在（zài）体积比较轻，传热快，适合爆炒（chǎo）。

注意：如果出现（xiàn）严重（chóng）生锈、掉黑渣、起黑皮的（de）铁锅，不宜再使用。

不粘锅

 优点 ：

可轻松煎、炒、炖、烤食（shí）物（wù）而（ér）不粘底；易于（yú）清洗；同时可以减少（shǎo）用油，少油烟。

缺点:

不（bú）粘涂层其实就（jiù）是（shì）一（yī）层薄膜（mó），厚度在（zài）0.2毫米左右，因此其使用要求比（bǐ）较高。不（bú）能用铁铲、钢铲等（děng）坚硬物（wù）体刮擦（cā）锅体（tǐ）；由于制（zhì）作煎炸食（shí）品时，温度有可（kě）能达到260℃以上，所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

小贴士：

选（xuǎn）择特氟龙还是陶（táo）瓷涂层（céng），主要取决于个人的喜好以（yǐ）及对（duì）价格的（de）接受程度。

不粘锅的（de）不粘性会随着时间慢慢（màn）消失，使用寿命一（yī）般在1-2年之间。

今天和大（dà）家分析了（le）几种常用锅的优缺（quē）点，记（jì）得根据自己家的情况再决定购（gòu）买哪种哦。这么实用的内容，你确定不分享出去？