每到腊月底，母亲总（zǒng）会炸一（yī）大盆（pén）丸子给我们吃，从小吃到大，从未间（jiān）断过。母亲炸的丸子有（yǒu）肉有粉有面，刚炸出的头（tóu）锅丸（wán）子，母亲（qīn）就捡（jiǎn）到大碗里端出厨房给（gěi）我们吃（chī）。小时候炸丸子是母（mǔ）亲一人（rén）的活计，现在我会和（hé）母亲一（yī）起边回忆畅（chàng）聊遥远而又（yòu）鲜（xiān）活的记忆一边炸丸（wán）子。厨（chú）房里才是生活（huó）气息最浓（nóng）厚（hòu）的（de）地（dì）方，这种亲切温馨的氛围（wéi），是最珍贵的瞬间。

母亲炸的丸子又香又软又弹，放凉了也不会发硬，而是始（shǐ）终保持如初。其中的奥妙（miào）我来分享给大家，尤其不要忽略了（le）文末的小贴士。

需要准备（bèi）的（de）材料有（yǒu）：

猪肉、粉条、北豆腐、鸡蛋、面粉、红薯粉面、葱姜（jiāng）、肉汤、油盐。这（zhè）里的面粉与红（hóng）薯（shǔ）粉面的配比（bǐ）是3：2左（zuǒ）右。

做法：

1、这（zhè）是肉汤，是母亲（qīn）煮肉（ròu）后特（tè）意（yì）留（liú）下来的汤，把它加到（dào）丸子（zǐ）馅儿中（zhōng），提香增鲜味道很好（hǎo）。视肉（ròu）汤的咸淡再决定是（shì）否加盐。

2、猪肉剁碎。

3、粉（fěn）条洗净泡软后（hòu）剁碎，葱姜切碎，加入（rù）肉汤。如果担心葱（cōng）姜会炸糊的话，可（kě）以用葱姜泡水（shuǐ）后取葱姜水。但母亲坚持用葱和（hé）姜，说（shuō）这样味（wèi）道浓，炸出的（de）丸（wán）子才好吃。

4、加入肉馅儿、捏碎的北豆腐和（hé）两（liǎng）三枚鸡蛋，拌（bàn）匀。

5、加入红薯（shǔ）粉面。这（zhè）是买的当地的农家（jiā）手工粉面，有颗粒，可以（yǐ）事先把它装入保鲜袋擀碎。

6、母亲总是下（xià）手把红薯粉（fěn）的颗粒捏（niē）碎（suì）。

7、然（rán）后加入面（miàn）粉，不要一次性全部加入，留（liú）点儿余量，视具体情况再增添。

8、拌匀后（hòu）的状（zhuàng）态，丸子馅儿就做好（hǎo）了。

9、来张特写（xiě），这个状态应该是（shì）软硬适中（zhōng）但偏（piān）软一些。然后用虎口挤出（chū）一个个的丸子下油锅炸熟（shú）即（jí）可。

小贴士：粉条（tiáo）、豆腐和鸡蛋在丸子（zǐ）制作中（zhōng）均起到松软提香的作用；红薯粉（fěn）面起到（dào）了使丸子弹滑的作用。如果不加淀粉或是全部加淀粉，丸（wán）子口感（gǎn）会硬，而且凉后食用口感会更差；肉（ròu）汤在丸子制作中（zhōng）也（yě）必不可少，想要风味佳就不要少了肉汤，因（yīn）为（wéi）肉汤中融（róng）入的香料味（wèi）道能（néng）给丸子增色很多。

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