不知道（dào）大家有没有（yǒu）和小编一（yī）样的习（xí）惯，每（měi）到周（zhōu）末时（shí）喜欢自己在（zài）家（jiā）做做包子，蒸蒸馒头，不仅能（néng）省（shěng）下了一家子早饭（fàn）钱，而且还能和老公、孩子们一起享受做包子的乐趣，而且做包子比较简单，加上面食（shí）营养又健康，还能（néng）让（ràng）婆婆省下（xià）不少（shǎo）做早餐的辛勤。所以说自己在家做（zuò）包（bāo）子，才是（shì）周末（mò）早（zǎo）餐的首选！

但（dàn）是不知大家（jiā）有没有（yǒu）发现，很多人自己（jǐ）在家做的包子蒸出（chū）来以（yǐ）后，一点都不松（sōng）软，吃起（qǐ）来发干发硬，一点都（dōu）不好（hǎo）吃。所以今天小编和大家分享的是：

包子铺老（lǎo）板说漏嘴（zuǐ）：蒸包子时，很多（duō）人忽略这一步，难（nán）怪包子不松软

自己在家蒸（zhēng）包子时，到底忽略的（de）是哪一步呢？让我们来（lái）和包子（zǐ）铺的老板一起来学（xué）一学吧~

食材（cái）明细：面粉，白菜（cài），鸡（jī）蛋，五花肉，小葱，料酒，生姜，食用油，食盐（yán），酵母

做（zuò）法与步骤：

1、和面（miàn）儿：取一个小碗，倒去（qù）适量酵母，加入少许水搅拌均（jun1）匀备用；取一个干净的、干燥的盆，倒入适量面粉，空间空（kōng）出一小块，将调好的（de）酵母水（shuǐ）倒入，再取适量温水，边（biān）倒（dǎo）边搅拌，最后（hòu）将面（miàn）粉（fěn）揉成面团，放于盆中用保（bǎo）鲜膜密封，放在温暖（nuǎn）的地方发（fā）酵1个小时

2、二次揉面：取出发（fā）酵好的面团，此时的面团（tuán）已（yǐ）是刚揉好时的两倍大（dà），但难免会有一（yī）些气孔，取（qǔ）少（shǎo）量的（de）温水蘸在手掌上，再次揉面（miàn），将面团中的气体（tǐ）排除，揉好后放于砧板上醒面30分钟

3、调（diào）馅儿：白菜洗净后用热水焯一遍剁碎（suì），五花肉洗净后冷水下锅（guō）焯水后剁碎，生姜和小葱均剁碎，将做最好的食材，全部搅拌在一起，加入适量的料酒（jiǔ）、食盐和（hé）食用油搅拌均匀腌制8-10分钟，然后倒去腌出来（lái）的多余水分，将（jiāng）鸡蛋加（jiā）少量食盐（yán）打匀后（hòu）倒入腌（yān）好的混（hún）合馅料中，搅（jiǎo）拌（bàn）均匀（yún）备（bèi）用

4、包（bāo）包子：将醒好（hǎo）的（de）面（miàn）团揉成条，分（fèn）成大小均匀合适的小（xiǎo）剂子，擀成圆形，包好馅（xiàn）儿，包好后静（jìng）置10-20分钟二次醒面

5、蒸包子：蒸锅中倒入适（shì）量冷（lěng）水（shuǐ），将包子上蒸屉（tì），大火蒸15分钟左右即可关火（huǒ），别急于揭盖（gài），利用余温再蒸5分钟左右再揭（jiē）盖食用（yòng）

很多人（rén）将二次揉面和二次醒面的步骤忽略了，难（nán）怪蒸出来的（de）包子又不好看又不（bú）好吃，而且发干（gàn）发硬，一点都（dōu）不松软。包子铺老板说漏嘴（zuǐ）：蒸包子（zǐ）时，很多人忽（hū）略这一（yī）步，难怪（guài）包子不松（sōng）软（ruǎn），你（nǐ）记（jì）住了吗？