说到深海（hǎi）中（zhōng）的鱼，在日常生（shēng）活中，我们最常见（jiàn）的（de）应该是带（dài）鱼。而且相对（duì）来说，带鱼的刺（cì）是比较少，而且也非（fēi）常（cháng）容易消化，尤（yóu）其适合老人和孩（hái）子吃，而且秋天也是吃鱼的好季（jì）节，这个时候正好（hǎo）是带鱼大量（liàng）上（shàng）市的季（jì）节，所以说这时候带鱼的价格（gé）比较便（biàn）宜。

带鱼的制作方（fāng）法多（duō）种多（duō）样，在（zài）日常生活（huó）中，我们一（yī）般常吃到带鱼的最普（pǔ）通的做法就是炸带鱼（yú），而且（qiě）对（duì）于（yú）北方人来（lái）说，过年过节的时（shí）候，家里常常会炸上（shàng）一些（xiē）带鱼，这样也可（kě）以使带鱼的储存时间更久一（yī）点儿。小时候（hòu）一到过年的时（shí）候，妈妈（mā）就会炸（zhà）出一盘的带鱼，非常（cháng）的香，而且也非常（cháng）的（de）美味，现在小编成家之（zhī）后也非常喜欢吃带鱼，所以常常会自己（jǐ）在（zài）家（jiā）制作。但是小编总是炸出（chū）的带鱼，会出现掉浆的现象，所（suǒ）以小编（biān）特意请教（jiāo）了妈妈，妈妈告诉（sù）我说，在炸带鱼的时（shí）候（hòu）要掌（zhǎng）握（wò）这个小技巧（qiǎo），炸出（chū）来的带鱼（yú）才会外酥里嫩，非常（cháng）好（hǎo）吃。

准备食材：带鱼，料酒（jiǔ），生抽（chōu），蚝油，食盐，大葱，生（shēng）姜，淀粉。

制作方法：

1、首先我（wǒ）们购买新鲜的带鱼，然后回家之后将带鱼的（de）内脏去掉（diào），清洗干（gàn）净，然后将带鱼（yú）切成大小均（jun1）匀的小块儿，放在水中清洗干净。

2、然后我（wǒ）们将清洗好的带鱼控（kòng）干水分之（zhī）后，放在大碗中，碗中放入适量的料酒、蚝油（yóu），食用盐，大葱段（duàn），生姜（jiāng）片，搅拌均匀之后，然后（hòu）盖上一层（céng）保鲜（xiān）膜，腌制一个（gè）小时左右。这样不仅（jǐn）可以让带鱼更加的入味，而且还能够有效（xiào）的去除带鱼身上的腥味儿。

3、然后（hòu）我们（men）准备（bèi）一个干净的小碗，碗（wǎn）中放入适量的淀（diàn）粉，然后将腌制（zhì）好的（de）带（dài）鱼都裹（guǒ）上一层淀粉，裹完之后一定要记（jì）得抖一（yī）抖，将（jiāng）表（biǎo）面多余的淀粉给去掉。

4、然（rán）后锅中倒入（rù）适量的食用油，将（jiāng）裹上淀粉的带鱼放在锅（guō）中，一直炸至两面金（jīn）黄，大家（jiā）一定要注意（yì），要（yào）热（rè）锅冷油煎带鱼，这样才不会出（chū）现粘锅的现象。大家如果掌握不好油温的话，可以取一个葱段，放在油锅中，如果五秒钟能熟，说（shuō）明这个油温是刚（gāng）刚好的，这样炸出来的带鱼肉质会更加鲜美，而且也不会出现太（tài）油腻（nì）的现象。

所（suǒ）以大家在炸带鱼之前，一定先裹上（shàng）一层淀粉，这样炸出来的（de）带鱼（yú）才会出现外酥里嫩的现象，而（ér）且日常生活中好多（duō）人喜欢裹完淀（diàn）粉之后再裹一层鸡（jī）蛋清，这样（yàng）会（huì）使炸出来的鱼会有一股（gǔ）鸡（jī）蛋味（wèi），所以就掩（yǎn）盖了带（dài）鱼本身的（de）那种鲜味。

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