今天（tiān）看到（dào）一篇煮鸡蛋的文章，作者做了（le）很（hěn）仔细的实验，不过结论却没有说很到位（wèi）。

这个实验是（shì）这（zhè）样的：

烧开一锅（guō）水，把鸡蛋放进去，盖上锅盖，分别煮够 1 分钟到 15 分钟（zhōng），共（gòng） 15 颗蛋。拿出来放到冰水中，浸泡 2 分钟后，剥掉蛋壳。

结果是这（zhè）样的：

我挺惊讶作者做了这么详（xiáng）细的实验，不过就结果而（ér）言，我觉得并不好，原因（yīn）如下：

无论煮（zhǔ）多长时间，后面的步骤（zhòu）是（shì）放冰水浸泡（pào）2分钟，这就非常（cháng）影响煮鸡蛋（dàn）的（de）结果了。

首（shǒu）先（xiān）冰水浸泡有点过了（le），按理煮熟的（de）鸡蛋用自（zì）来（lái）水冲刷一下（xià）就可（kě）以了，用（yòng）冰水（shuǐ）降温，不就（jiù）是想好剥皮一（yī）点么（me）？热胀冷缩的道理用室温（wēn）的水（shuǐ）就可以实现，用冰（bīng）水浸（jìn）泡，那鸡蛋就回生的厉害（hài）。

其次是用冰水泡2分钟，这个时间有（yǒu）些久了。煮1分钟，用冰水泡2分钟，这回（huí）生的太厉害了。非常影响实验结（jié）果。

另外，做实验（yàn）的过程中看图片后面几张应该是用（yòng）刀切（qiē）开鸡蛋，留下刀过的痕迹，非常影响（xiǎng）做比较的效果。

作为资深（shēn）吃鸡蛋专家，我是推荐5分钟煮鸡（jī）蛋法。

几年前去德国实习（xí），发现无论（lùn）是在星级宾馆（guǎn）还是在普通小旅馆的自助餐桌上，鸡蛋的位置不仅有两堆，而且有（yǒu）“3”和（hé）“5”的标记（jì）。餐（cān）厅服务生告诉我们：“3”是（shì）指煮沸3分钟的鸡蛋（dàn），“5”是指煮沸5分（fèn）钟的鸡蛋（dàn）。 

“3分钟鸡蛋”是这样滴：蛋（dàn）清熟（shú）而软嫩（nèn），蛋黄（huáng）刚要（yào）熟，略（luè）溏。
“5分钟鸡蛋”是这样（yàng）滴：蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬（yìng）。 

 营（yíng）养学家告诉我们，不同煮沸（fèi）时间的鸡蛋，在人体（tǐ）内消化时间（jiān）是有差异的。“3分钟（zhōng）鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消（xiāo）化，约（yuē）需1小时（shí）30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋（dàn），在人（rén）体内消化时间约（yuē）2小时；煮沸时（shí）间过（guò）长的鸡蛋，人（rén）体（tǐ）内（nèi）消化要3小时15分。 

通（tōng）过上（shàng）面（miàn）的（de）比较，我们可以看出，“5分钟鸡蛋”不仅软（ruǎn）嫩、蛋香味（wèi）浓，而且有益人体（tǐ）营（yíng）养。美国医学界曾发表研究（jiū）报告，24名（míng）成人每日吃两个半（bàn）熟蛋，6个（gè）星期后血脂并没有上（shàng）升，对人体有益的好（hǎo）胆固醇（HDL）反增（zēng）加10％。 

注意，注意，这里提到了好胆固醇。这就是关键（jiàn）。

科普（pǔ）一下哈（hā）。 

所谓“坏胆（dǎn）固醇”，指的是低密（mì）度脂蛋白胆（dǎn）固醇（LDL-C），之（zhī）所以说（shuō）它坏，是因为（wéi）它（tā）会沉积在动脉血（xuè）管壁上，形（xíng）成（chéng）小（xiǎo）米粥一样的（de）斑块，引（yǐn）起血管的“动（dòng）脉粥样硬化”，对动脉造成（chéng）损（sǔn）害。

所谓“好胆固醇”，指的是高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），之所以说它好，是因（yīn）为它能（néng）够清除血管（guǎn）壁上（shàng）的斑（bān）块，犹如血管（guǎn）清道夫，具有清洁疏通动（dòng）脉（mò）的功（gōng）能，其含量越高（gāo）清（qīng）洁能力（lì）越大。

我们以前总是说胆（dǎn）固（gù）醇怎样怎样，其实（shí）是不够科学和（hé）细（xì）致的（de）。 

	


那么，结论就来了： 科（kē）学煮蛋的方（fāng）法是（shì）什（shí）么（me）？  
首先（xiān），鸡蛋要用（yòng）冷水（shuǐ）下（xià）锅，然后加热缓慢升温，水开（kāi）后煮两分钟左（zuǒ）右关火（huǒ），保温（wēn）五六分钟（zhōng）再取出用（yòng）冷水激一下就可以吃了。 

在我（wǒ）们日常生（shēng）活中（zhōng），最简便的方法（fǎ）就（jiù）是用电热水（shuǐ）壶煮鸡蛋，大家可以（yǐ）试试，电热水壶里放3、5个鸡蛋（dàn），像煮开水（shuǐ）一样（yàng），水开了电热水（shuǐ）壶（hú）就自（zì）动断电了，然后（hòu）呆上5分钟再取（qǔ）出鸡蛋，用自来水冲一下就可以吃了。

如果（guǒ）是冬天（tiān）的话，可以（yǐ）多（duō）煮（zhǔ）一会，或者保温时间长一点，自己（jǐ）多试几次就知道（dào）效果了（le）。这（zhè）样煮出来的鸡蛋好胆固（gù）醇多。

煮（zhǔ）鸡蛋（dàn）时（shí）间（jiān）过（guò）长和过短（duǎn）都（dōu）不（bú）好，时间的（de）把握（wò）和季节很有关系（xì）哦。

知道了这（zhè）个煮鸡蛋的秘密（mì），每天吃一个（gè）到两个鸡蛋（dàn），你的身体就会越（yuè）来越年轻，怎（zěn）么（me）样？是不是想谢谢我呀。

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