豆腐营（yíng）养丰富（fù），高蛋白、低脂（zhī）肪、其蛋（dàn）白质可消化率在（zài）95%以上（shàng），比豆（dòu）浆以外其它豆制品高，因而豆腐是人体所需的理想食品（pǐn）。

       豆腐除有增加营养（yǎng）、帮助（zhù）消化、增（zēng）进食（shí）欲的功能外，对齿（chǐ）、骨（gǔ）骼的生长发育（yù）也颇为有益（yì），在（zài）造血功能中可增加血液中铁的（de）含量，对（duì）人体矿物（wù）质的吸收很有好处。

01.香菇（gū）豆腐

主料：豆腐500g、香菇150g、生抽2汤（tāng）匙（shí）、白糖2g、蚝（háo）油1汤匙、水淀粉、姜（jiāng）、油、盐、葱适量；

做（zuò）法：1.香菇清洗后用淡盐水浸（jìn）泡， 豆腐冲洗后，切小块也用（yòng）淡盐水（shuǐ）浸泡5分钟；

2.先把（bǎ）香菇放入锅中煮上2分钟（zhōng）并（bìng）沥干水分备用；

3.葱（cōng）姜（jiāng）切碎， 香（xiāng）菇切块（kuài）；

4.热锅倒（dǎo）油，放葱姜爆香后，倒入香菇翻炒片（piàn）刻；

5.然后放入豆腐，加入生抽和耗油调色；

6.再加入（rù）少许白（bái）糖和清水，大（dà）火焖煮（zhǔ）5分钟后，加入盐调（diào）味；

7.最后（hòu）淋入水（shuǐ）淀粉勾芡，等到（dào）汤汁浓稠即（jí）可出锅。

02.宫保豆腐（fǔ）

主料：豆腐300g、花生50g、油、盐、生姜（jiāng）、生抽、料酒（jiǔ）、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣酱、水淀粉（fěn）适量；

做法：1.先把油炸后的（de）花（huā）生（shēng）晾凉后去皮， 生（shēng）姜切末、大葱切段，豆腐切成小丁（dīng）块备用；

2. 取一（yī）干净小碗， 倒（dǎo）入生抽，料酒，香醋(1/2汤匙)，香油(1/2汤（tāng）匙（shí）)，少（shǎo）许精盐，一汤（tāng）匙白糖，少许（xǔ）清（qīng）水搅拌（bàn）均匀（yún）备用（yòng）；

3.热锅（guō）倒油（yóu）至七（qī）分热（rè）时，倒入豆腐（fǔ）丁，小（xiǎo）火煎炸；

4.等（děng）豆腐炸至稍金黄色即（jí）可捞出备（bèi）用；

5.锅里留（liú）油，放（fàng）入花椒炒（chǎo）出（chū）香味后，捞（lāo）出；

6.放（fàng）入一汤匙（shí）郫县豆瓣酱，翻炒（chǎo）出（chū）红油；

7.接着放入姜末、葱段爆（bào）香，再倒入调好的味汁和豆腐丁、花生，混合（hé）翻（fān）炒（chǎo）均（jun1）匀；

8.最后倒（dǎo）入水淀粉（fěn）勾芡（qiàn），收汁就（jiù）可以出（chū）锅啦。

03.过桥（qiáo）豆腐（fǔ）

主料（liào）：豆腐500g、鸡（jī）蛋（dàn）2个、油、盐、淀（diàn）粉、葱花、火腿块；

做法：

1.豆腐切（qiē）块，鸡蛋打散，淋在豆腐上；

2.先把鸡蛋豆（dòu）腐（fǔ）放入锅中蒸5分钟左右取出

3.盛出蒸（zhēng）豆腐（fǔ）的汤汁，倒入锅中，再（zài）依（yī）次加入其它调味（wèi）料翻炒；

4.最后淋在蒸好（hǎo）的豆腐上，再撒上葱（cōng）末和（hé）火腿（tuǐ）块即可；

04.番茄炖豆腐

主料：番茄2个、豆腐500g、木耳、油、盐、番茄酱、白糖、水淀粉、葱（cōng）花、蚝（háo）油适（shì）量；

做法：

1.番茄用开水烫（tàng）一下去皮，豆（dòu）腐（fǔ）切块用（yòng）淡盐（yán）水浸泡10分钟；

2.热锅（guō）倒油放葱花爆香（xiāng）后，把番茄和番茄酱（jiàng）一起放（fàng）进去翻（fān）炒出汁（zhī）；

3.加（jiā）入盐和糖，再放入木耳、豆腐和少许清水（shuǐ）焖煮5分（fèn）钟；

4.最（zuì）后倒些蚝油调色，再淋些水淀粉勾芡（qiàn），等到汤（tāng）汁浓稠（chóu）出锅，在表面撒些葱花即可。

05.烧油（yóu）豆腐

主料：豆腐500克、盐、蚝油、糖、水淀粉、葱（cōng）花、蒜（suàn）、姜、红青（qīng）椒适（shì）量；

做法：

1.豆腐（fǔ）清洗（xǐ）后切成（chéng）三角片，红青椒切成菱形片；

2.拿一个（gè）干净的碗，将盐（yán）、蚝油、糖一起放在碗中，再加少许（xǔ）清（qīng）水调成汁；

3.热（rè）锅放多油（yóu），烧至（zhì）七分热时放豆腐片（piàn）炸至金黄色捞出备用；

4.锅中留油，下入（rù）葱姜蒜爆香，再放入豆腐（fǔ）和（hé）调好的酱汁（zhī）；

5.最后加入（rù）红青椒椒片，水淀（diàn）粉勾芡即可；

06.虾蓉蒸豆腐

主料：内脂豆腐1盒、鲜（xiān）虾仁150g、花（huā）生油、盐、料酒适量；

做法：

1.鲜虾仁洗净，豆腐（fǔ）洗（xǐ）净切（qiē）成块（kuài）；

2.在（zài）鲜虾仁里加料酒搅拌，可（kě）以去（qù）除腥味哦；

3.把鲜虾仁（rén）放在豆（dòu）腐上，撒些盐（yán），淋上些花生（shēng）油，上（shàng）锅蒸十分钟就（jiù）可以（yǐ）出锅啦~

07.家烧（shāo）豆腐

主料：豆（dòu）腐1块、鸡蛋1个、面（miàn）粉、油、红萝卜、盐、糖（táng）、黄（huáng）豆酱（jiàng）、红椒（jiāo）适量、姜片（piàn）、葱花、料酒适量；

做法：

1.豆腐切成方块（kuài），放在盐水浸泡10分（fèn）钟，鸡蛋打散后，加入一（yī）大勺面粉，搅（jiǎo）拌备用；

2.红椒和红（hóng）萝卜切块，取出（chū）豆腐并且沾（zhān）上一层（céng）面粉，再裹上一层蛋糊；

3.热锅倒（dǎo）油烧至6成热，将裹好（hǎo）蛋糊的豆腐（fǔ）放入，小火（huǒ）煎炸至两面金（jīn）黄捞出（chū）备用（yòng）；

4.锅内留底油，放（fàng）姜（jiāng）片葱花爆香（xiāng）后，加入红萝卜（bo）炒（chǎo）至断生（shēng）；5.再加（jiā）入红椒，适量料酒，一大勺黄豆酱，少（shǎo）许糖（táng）一起炒匀；

6.这时（shí），可以将炸好的豆（dòu）腐块（kuài）放入，轻轻翻（fān）炒；

7.最后（hòu）倒入（rù）适量清水（shuǐ），大火烧开后转小火焖煮（zhǔ）6-8分钟（zhōng）左右（yòu），加入鸡精即可出锅。

08.瘦（shòu）肉酿豆腐

主料（liào）：猪肉馅100g、豆腐300g、油、盐（yán）、生抽、料酒（jiǔ）、淀粉、开水、葱、姜适量；

做法：1.猪肉馅加入料酒、生抽（chōu）、少量盐；

2.葱姜蒜切碎，放入开水里浸泡10分钟（zhōng），再将泡（pào）过的水分次加到（dào）肉馅里，加（jiā）一（yī）次，都要搅（jiǎo）匀（yún）；

3.豆腐切大块，下油锅（guō）煎（jiān）至（zhì）两（liǎng）面金黄色；

4.用勺子将豆腐中间掏（tāo）空，将混合好的肉馅塞进去，放入蒸（zhēng）笼，中火蒸10分钟；

5.炒锅里倒入少量水，加入盐，淀粉勾芡，煮到汤（tāng）汁变稠；

6.放入（rù）味精关火盛出（chū），再（zài）撒（sā）些葱花，最后把酱汁（zhī）淋到豆腐（fǔ）；