汉中面皮在（zài）舌尖上的中国2第二集小吃有播出，其色相（xiàng）让（ràng）人眼（yǎn）前（qián）一亮。食用汉中面皮对失眠多梦（mèng）、心（xīn）悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭等疾病有所（suǒ）效果。

家常凉菜（cài）汉中面（miàn）皮的（de）做法
汉中面皮（pí）在舌尖上的中国2第二集（jí）小吃有播出，其色相让人眼前一亮。今天（tiān）准备自己在家做这道（dào）经典（diǎn）美食—汉中面皮。自己洗面做出的面皮总是亮白亮白的，比外（wài）面的（de）好看多了，在卫（wèi）生方（fāng）面也（yě）有保障。下面，为你推荐（jiàn）汉（hàn）中面皮的做法。
汉中面皮的做法
主（zhǔ）料：低筋面粉
辅（fǔ）料：姜、蒜
调料：味精、香醋、生抽、香油、花椒油（yóu）、辣椒油
1、和面揉（róu）成（chéng）团，直至光滑为止。
2、洗面的过程其实就是把面团（tuán）放在水盆里，就像洗衣服那样揉（róu）搓，最后手中剩的就（jiù）是面（miàn）筋（jīn）。
3、沉淀（diàn）好的面浆（jiāng）秕（bǐ）去上面的清水，搅拌均匀加少许食（shí）用油（yóu）。因（yīn）为面浆太（tài）稀不好蒸，所以我的经（jīng）验（yàn）是沉淀好后（hòu）最好能完全秕（bǐ）去（qù）上面的清水，直至不能秕为止（zhǐ），沉淀的部（bù）分（fèn）搅拌均匀后的浓度正好。加食用油主要是为了防止（zhǐ）蒸（zhēng）好后不好（hǎo）取。当然如（rú）果蒸盘是（shì）不（bú）沾锅的就不（bú）用（yòng）了。锅内烧开水（shuǐ），将搅拌均匀的（de）面浆舀两勺（sháo）在蒸盘上（shàng）摇匀放（fàng）在水面上（shàng），盖上锅盖，这时一定要大火，差不多一分钟的时间（jiān）看锅盖上有很多蒸（zhēng）汽冒起时就蒸好了（le）。
4、揭开（kāi）锅盖，看到蒸盘上的面皮鼓起（qǐ）包时就说（shuō）明蒸（zhēng）熟了。取出蒸盘（pán）在凉水盆中稍凉（liáng）一（yī）下，再取下（xià）面皮哦。
5、蒸（zhēng）好的（de）面皮，为避免（miǎn）粘连（lián），最（zuì）好在每张皮子上（shàng）抹点油哦。切点（diǎn）面筋、黄瓜（guā）丝，差（chà）不多成品了。面筋也是要蒸的，同蒸面皮（pí）方法一（yī）样，就（jiù）是时间稍微长点。忘记拍蒸好的面筋了。
汉中面皮饮食宜忌
失眠（mián）多梦、心悸（jì）不安、多呵欠、喜悲伤（shāng）欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用（yòng）；进食全麦可以降低血（xuè）液循环（huán）中的雌激素（sù）的含（hán）量，从而（ér）达到防治（zhì）乳腺癌的目的。
同类过敏（mǐn）症（zhèng）状（zhuàng）的人不适宜食用。
汉中面皮烹饪小贴士
1、洗面过程要换两到三次水，主要是为了（le）好洗，洗到差不多一半时面浆比较浓了，这时就不太好（hǎo）洗了，所以将已洗（xǐ）好的面浆倒入另外（wài）一个盆中（zhōng）。
2、剩下（xià）的面团再加一些（xiē）清水继续洗（xǐ）。在洗（xǐ）的过程面筋会散成（chéng）小块在（zài）面（miàn）浆中，大家不（bú）要在意，在每次往另一个盆中倒入面浆时，用细密的（de）筛网过滤，这（zhè）样面团（tuán）自然分离开来，将小面团与剩下的面（miàn）团在一起洗（xǐ），到最（zuì）后只剩（shèng）下面筋时自然就（jiù）成一团了。最后将所有面浆装在盆里（lǐ）沉淀四小时左右。