香肠是（shì）以（yǐ）猪或（huò）羊的小（xiǎo）肠衣（也有用大肠衣的）灌（guàn）入（rù）调好（hǎo）味（wèi）的肉料干制而成（chéng），它是中华传统（tǒng）特色食品（pǐn）之（zhī）一，享誉（yù）海内外。那么香肠如何（hé）吃美味（wèi）呢？我们在购买制作好的香肠应该如何（hé）挑选（xuǎn）呢？

中华传统特色（sè）食品香肠 香肠如何吃美味呢？
在过年（nián）前段时间，家里（lǐ）父母就会去（qù）购买新鲜的（de）猪（zhū）肉回来，灌制香肠。因此，在我们吃（chī）年夜饭上（shàng）总会（huì）出（chū）现一道美（měi）食（shí）香肠（cháng）。那么香肠（cháng）如何吃美味呢？我们在购（gòu）买制作好的香肠应该如何挑选呢？
香肠（cháng）是以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的（de））灌入调好（hǎo）味的肉料干制而（ér）成，它是中（zhōng）华传统特色食品之一，享誉海内（nèi）外。
香肠的特色
①中国香肠有着悠（yōu）久的历史文（wén）化，而（ér）且香肠种类也繁多。
根（gēn）据类型主要分（fèn）为：川味儿香肠（cháng）和广味儿香（xiāng）肠（cháng）；主要的不同处就在于广味儿是甜的（de），川味儿是辣（là）的。
按（àn）风味分，有（yǒu）五香（xiāng）香肠、玫瑰（guī）香肠（cháng）、辣味（wèi）香肠（cháng）等，各具特色。
②香肠（cháng）有开胃（wèi）助食，增进食欲之（zhī）功效。
③中国灌肠（cháng）香肠不加淀粉（fěn），贮存时间（jiān）久。熟（shú）制（zhì）后（hòu）食（shí）用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
香肠如何（hé）吃美味（wèi）呢（ne）？
优（yōu）质香（xiāng）肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸（xián）口带甜，细品时芳香浓郁（yù）。
配方：瘦猪（zhū）肉90公（gōng）斤、白砂糖5公斤、肥猪（zhū）肉（ròu）10公（gōng）斤、精盐3公斤、味（wèi）精200克、白酒（jiǔ）750克、鲜姜末（或大蒜泥（ní））150克。
制法（fǎ）：
①切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
②漂流：瘦肉丁用1%浓度盐（yán）水浸泡，定时（shí）搅（jiǎo）拌、促（cù）使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深（shēn）。2小时后（hòu）除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小（xiǎo）时，最（zuì）后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立（lì）即用凉（liáng）水洗净擦干。
③腌渍：洗净的肥、瘦肉丁（dīng）混合，接比（bǐ）例配入调（diào）料拌匀，腌（yān）渍（zì）8小时左右（yòu）。每隔2小时上（shàng）下翻动一次（cì）使调（diào）味均匀，腌渍时（shí）防高温、防日光照洒（sǎ）、防蝇虫及灰尘（chén）污染。
④皮肠（cháng）：盐、干肠衣先用（yòng）温水浸泡15分钟左（zuǒ）右，软化后（hòu）内外冲洗（xǐ）一遍（biàn），另（lìng）用清水浸（jìn）泡备（bèi）用，泡发时水温（wēn）不（bú）可过高，以免影响（xiǎng）肠衣强度（dù）。
将肠衣从（cóng）一端（duān）开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末（mò）端（duān）时，放净空（kōng）气，结扎好，然后将肉丁（dīng）灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待（dài）充填满整根肠衣后（hòu）扎（zhā）好端口（kǒu），最后按（àn）15厘米左右长度翅（chì）结（jié），分成小段。
⑤晾干：灌扎（zhā）好香肠挂在通风处使其风干约半月（yuè），用（yòng）手指捏试以不明显变形为度（dù）。不能曝晒，否则肥肉要定油变味（wèi），瘦（shòu）肉色加深。
⑥保藏：保持（chí）清洁不沾染（rǎn）灰尘，用食品袋罩好（hǎo），不扎袋（dài）口朝下倒（dǎo）挂，既（jì）防（fáng）尘又透气不会长（zhǎng）霉。食时先蒸熟放凉后切（qiē）片，味道（dào）鲜美。
如何正确选购香（xiāng）肠（cháng）呢？
我们在购（gòu）买（mǎi）香肠时，什么样的（de）香肠才算上品呢？需要掌握一下其中的诀窍，就可以（yǐ）挑选（xuǎn）出满意的（de）香肠（cháng）。
①检查香肠（cháng）的味道。香肠通常味香（xiāng）可口（kǒu），变质香肠则会发臭有酸味。
②看肉色。
香肠肉色过于透明，证明（míng）腌制时加入（rù）的白（bái）硝（xiāo）过多，并（bìng）非（fēi）上品（pǐn）；如呈淡色，毫无（wú）油润，也不是佳品；倘若过于红润（rùn），没（méi）鲜明原色，证明经过染色，也不要购买（mǎi）。
③看肠衣的厚薄程度。越薄（báo）越好，蒸熟后香（xiāng）肠（cháng）较脆，如肠（cháng）衣厚，蒸熟（shú）后会“韧”。
④检查（chá）香肠的干（gàn）湿程度。
香肠晒干（gàn）回收率约为65%，干香肠（cháng）的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹这（zhè）样干爽（shuǎng）的香肠时上品；凡未收（shōu）缩（suō）、无皱纹、捏起来软绵（mián）绵的香肠质量差，不是上品。
香肠（cháng）不宜（yí）贮存过久（jiǔ），否则易发霉。霉变（biàn）的香肠则容易被毒力较强（qiáng）的肉（ròu）毒（dú）杆菌污（wū）染（rǎn），引起食物中毒。
⑤看肉是否（fǒu）肥瘦分明。
分明者属（shǔ）刀切肉肠，食（shí）味（wèi）最（zuì）佳；不（bú）分（fèn）明者是用（yòng）机器将肉（ròu）搅烂制（zhì）成的，食味较差。
食用香肠禁忌：儿童、孕妇、老年人（rén）、高血脂症者少（shǎo）食或不食；肝（gān）肾功能（néng）不全（quán）者不适合（hé）食（shí）用（yòng）。
制（zhì）作完的（de）香肠该如何保存？
1）做（zuò）好（hǎo）香（xiāng）肠后，将（jiāng）其挂在通风（fēng）较好的地方（fāng）晾起来（lái）。发（fā）现（xiàn）气泡，用针刺排气（qì）。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两（liǎng）天后再（zài）翻转一次。
2）晾晒时间（jiān）要取决于（yú）温度（dù）、风力等原因（yīn）。一般地，7-10天（tiān）就差（chà）不多了。吃的话，3-4天后（hòu）就可以了。但不要晒得太（tài）干（gàn），否则口（kǒu）感就（jiù）差了。