天气越来越热，又到了吃凉皮的季（jì）节，美（měi）味健康的凉（liáng）皮自（zì）己做起来（lái），今天就（jiù）跟吃货们分享（xiǎng）陕西（xī）凉（liáng）皮的（de）专业做法，还教你辣（là）椒（jiāo）油（yóu）和大料水（shuǐ）的秘制配方哦！

陕（shǎn）西凉皮（pí）的（de）调料水分为五个部分:大料水，辣（là）椒（jiāo）油，醋（cù），酱油，蒜水（shuǐ）

一、大（dà）料水

用料：肉蔻（kòu）30克、草果125克、山（shān）奈（nài）45克、白芷15克（kè）、丁香10克、小茴香108克（kè）、大茴香85克（kè）、桂皮80克、白扣（kòu）25克、甘草105克、山楂30克、香叶10克、辛夷100克（kè）

做（zuò）法：

1、将（jiāng）大料按配方称好，用（yòng）机器打碎用纱布包起来

2、锅中加入1000克水烧（shāo）开（kāi），放入（rù）80克盐和10克大料粉，一（yī）起煮，大火（huǒ）烧开（kāi）煮20分钟，然后关火

3、关火（huǒ）1分钟后（hòu）放入40克味精，将料水倒入碗中（zhōng），过（guò）滤出来水中（zhōng）的大料粉即可

二、辣椒油（yóu）

用料（liào）：花椒220克、八角170克、姜片150克、白胡（hú）椒100克、甘（gān）草100克、桂皮100克、桂枝100克、肉（ròu）蔻（kòu）80克、白扣50克、荜（bì）拔（bá）50克、茴香50克（kè）、良（liáng）姜50克、丁香25克、混合（hé）磨成（chéng）香料粉（fěn）

做法（fǎ）：

1、将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去（qù）蒂、去籽，剪（jiǎn）成两（liǎng）段

2、锅中加入1小汤匙油，小火，倒入（rù）辣椒段慢慢不停翻炒，如（rú）果炒制过程中（zhōng）锅冒烟，马上关（guān）火，不停翻炒至冷（lěng）却（què），然后再开小火（huǒ）继续（xù）不停翻（fān）炒(要注意如果冒烟（yān）就要马（mǎ）上（shàng）关火（huǒ）降温)，炒大约30-40分（fèn）钟，翻炒（chǎo）辣（là）椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下（xià）粉碎（suì）即可倒出来，带上手套用手搓或者捣（dǎo）成中粗（cū）辣椒粉

家庭版辣椒油做（zuò）法:

用料：自（zì）己炒制捣（dǎo）碎的辣椒面（miàn）（七星椒和二荆条各一（yī）半）、洋葱、大葱、姜、蒜（suàn）、八角、山奈、桂皮（pí）、白芝麻

做法（fǎ）:

1、葱切碎，姜切片，大蒜拍（pāi）碎，香料用（yòng）温水泡一下不容易炸糊，辣（là）椒面放入（rù）碗（wǎn）中，再加入（rù）少许白芝麻（má）

2、起锅烧热，倒入纯菜籽油（yóu），加至八成热（辣椒面和（hé）油的比例为（wéi）1:4），转小火倒入（rù）洋葱（cōng）和葱姜（jiāng）蒜，慢慢将（jiāng）香味（wèi）炸到（dào）油中（zhōng），炸干后捞（lāo）出,

3、再放入（rù）泡好（hǎo）的香料（liào）继续炸出香味，油温大约六成热的（de）时候将（jiāng）油（yóu）舀出来浇到（dào）辣椒面（miàn）碗中，边倒（dǎo）边不停搅拌（bàn）防止炸糊

三、醋水

陈醋，醋和水的（de）比例为1:1，放醋的同时要加一点白糖来中和醋的酸度（dù）

四、蒜水

大蒜切成末，用凉开水稀释，4-5瓣蒜加入半碗凉（liáng）开水（shuǐ）即可，同（tóng）时要加入一（yī）点盐

五、酱油水

煮半碗水，加入老抽小（xiǎo）半碗（wǎn），醋小半碗，加入小把花椒，煮开3分钟（zhōng）

六、芝麻酱水

舀1勺芝麻（má）酱，加入1/4碗水多搅拌一会，搅拌均（jun1）匀，再加少许（xǔ）盐即可

七、开始做凉皮

用料（liào）：面粉、盐

做法：

1、每（měi）500克面粉加盐5克拌匀，再加（jiā）入250克（kè）水（shuǐ），揉几下醒面30分钟（zhōng）

2、醒好（hǎo）后，取（qǔ）半（bàn）盆清水放入面团开始洗面。具体洗面步骤和快速洗面（miàn）方法在悟空问答都有很详细的解说，需（xū）要的（de）朋友可以点（diǎn）击（jī）头像去（qù）“问（wèn）答”中查找

3、面洗好（hǎo）后，将剩下（xià）的（de）面筋挤干里面的水分，放入蒸锅压平根据面筋多少蒸20-40分钟取出来切块

4、将洗出来的面浆（jiāng）静置沉淀（diàn）7-8个小时，然（rán）后轻轻倒掉上面的清（qīng）水，残留的清水一定（dìng）要用勺子全部（bù）轻（qīng）轻撇去，只留下面浆，用勺子搅拌均匀

5、面（miàn）浆加水:每（měi）500克（kè）面（miàn）粉（fěn）（洗面前的干面粉）加（jiā）清水（shuǐ）200克（kè）。这时候如果想增加口感和味道可（kě）以加入适（shì）量熟芝麻，想改变（biàn）凉皮颜色（sè）增加花样的这时候可以将蔬菜榨汁就可以做出来（lái）红色、绿色等各种颜色的彩色凉皮了，各种蔬菜汁在我的悟空（kōng）问答里（lǐ）面也（yě）有很详（xiáng）细的解说，需要的可以去（qù）看下

6、如果是家庭做凉皮，就（jiù）不需要旋（xuán）子等大容器了，直接（jiē）取两个不锈钢盘子（zǐ），在上面（miàn）均匀（yún）的刷一层熟油

7、将（jiāng）粉（fěn）浆（jiāng）搅拌几下，舀一（yī）勺倒入盘子中轻晃（huǎng）均（jun1）匀（yún）轻（qīng）轻放入开水锅内（nèi），盖上盖子中小火蒸2-3分钟，凉皮起大泡的时候将盘子取（qǔ）出（chū）来，放冷水上（shàng）面（不是浸在（zài）水（shuǐ）里）降温，取下（xià）凉皮。如（rú）此重复（fù）做好全部凉（liáng）皮，为了（le）节省时（shí）间可以2个盘子交替（tì）使用

8、为了（le）防止粘（zhān）连，每做好一（yī）张凉皮上（shàng）面都要均（jun1）匀的薄薄涂（tú）一层熟（shú）油，防止相互粘连（lián）

9、吃（chī）的时候将凉皮切手指宽的条，放入盆中，加调料水、辣椒（jiāo）油、面筋、醋水、蒜水、酱油水、芝（zhī）麻酱（jiàng）水（shuǐ）、香（xiāng）油、香菜、提（tí）前焯熟的黄豆芽（yá）、黄瓜（guā）丝、花（huā）生米拌匀（yún）就（jiù）可（kě）以吃啦！

预（yù）定热线：0311-8070 8837