东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜（xǐ）爱。东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而（ér）成（chéng）。一（yī）般（bān）是一块（kuài）约二寸许的方正形猪肉，一半为肥（féi）肉，一半为（wéi）瘦肉，入口肥（féi）而不腻，带有酒（jiǔ）香，十（shí）分美味。 薄（báo）皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形（xíng）不碎，香糯而不腻（nì）口（kǒu）。 相传为北宋（sòng）诗人苏东（dōng）坡（四川（chuān）眉（méi）山人）所创制。东坡肉的最（zuì）早发源地，是湖（hú）北黄冈。1080年（nián）苏东坡（pō）谪居（jū）黄冈（gāng），因当（dāng）地（dì）猪多肉贱，才（cái）想出这种吃（chī）肉的方法（fǎ）。宋代人周（zhōu）紫芝，在《竹坡诗（shī）话》中记载：“东（dōng）坡性（xìng）喜嗜猪，在黄冈时（shí），尝（cháng）戏作（zuò）《食猪（zhū）肉（ròu）诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自（zì）美。每日起来打一碗，饱得自家君（jun1）莫（mò）管。’”后来（lái），1085年苏东（dōng）坡（pō）从黄（huáng）州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职（zhí），没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将（jiāng）黄州烧肉的经验发展（zhǎn）成东坡肉（ròu）这道菜肴。作为汉族佳肴（yáo），后（hòu）流行于（yú）江浙。

 主料

五花肉（ròu）

1000g

 辅料

葱100g

姜50g

黄酒350ml

酱油200ml

白糖100g

 东（dōng）坡肉的做法

1

先把（bǎ）五花肉洗净。

2

放到热水中淖5分（fèn）钟

3

捞出（chū）来稍晾（liàng）。

4

切成（chéng）每块1两半左右（yòu）的方块。

5

黄酒、酱油、白糖。

6

葱（cōng）切段，姜切片。

7

先（xiān）把姜（jiāng）和葱放到砂（shā）锅里。

8

再（zài）把五花肉摆到砂（shā）锅（guō）里，肉皮朝（cháo）下（xià）。

9

先倒入黄酒和酱油。

10

再放（fàng）入白糖。

11

用（yòng）大火烧开。

12

转小火慢炖（dùn）2小时。

13

撇（piě）去油，将肉皮面朝上装入特制的小（xiǎo）容器中。

14

锅里放热（rè）水（shuǐ），加盖置于蒸笼内。 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

15

端上桌，就（jiù）可（kě）以吃了。