戚风（fēng）蛋糕（gāo）组织（zhī）膨松，水分含（hán）量高，味道清（qīng）淡不腻，口感滋润嫩爽，是（shì）目（mù）前最受欢迎的蛋糕之（zhī）一，下面我们就给（gěi）大家说说如何做戚风蛋（dàn）糕。

简单五步教（jiāo）你做（zuò）戚风蛋糕
戚风蛋糕最常见的蛋（dàn）糕之一，戚（qī）风蛋糕组（zǔ）织膨松，水（shuǐ）分含量高，味道清淡不腻，口（kǒu）感滋润（rùn）嫩（nèn）爽，是目前最（zuì）受欢迎的蛋（dàn）糕之一，也是我们大部分人（rén）做蛋糕的首选，下面我们就给大家说说如何做戚风（fēng）蛋糕。
首先准备（bèi）工作：要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比（bǐ）新鲜鸡（jī）蛋更容易分开;分离蛋黄和蛋白，蛋白一定（dìng）要保证放入无油无水的容器（qì）中，才能打发后蛋白;
第二步（bù）调制蛋（dàn）黄糊：蛋黄加入（rù）白糖后，一（yī）定要搅打至呈乳（rǔ）白色（sè）;再加入色拉（lā）油牛奶，混合（hé）均匀，加入两（liǎng）样（yàng）目的是使蛋（dàn）糕更加滋（zī）润柔软;最（zuì）后在蛋黄液（yè）中加入低筋（jīn）面粉和（hé）精（jīng）盐混合，注意（yì）一定要将面粉过筛，这样能保证蛋（dàn）糕细腻的口感;
第（dì）三步打发蛋白：蛋（dàn）白的搅（jiǎo）打质量是制（zhì）作戚风蛋（dàn）糕的关（guān）键，而影响蛋（dàn）白（bái）发（fā）泡的（de）因素却有很多：搅打蛋（dàn）白的器（qì）具（jù）要洁净（jìng），不（bú）能沾（zhān）有（yǒu）油脂和（hé）水;糖能帮助蛋白形成稳定（dìng）和持久的泡沫，因此在（zài）蛋白搅打呈粗（cū）白泡沫（mò）开（kāi）始时分两, 三次加入糖打发也很关键;直到蛋白搅拌至硬性发泡，也（yě）就是提起打蛋器，见蛋白的尖（jiān）峰挺立，就可以啦;这时我们再加入点白醋（cù）(替代化学（xué）品塔塔粉)继续搅打，它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用;
第（dì）四步蛋黄糊与（yǔ）蛋白的混合：应先用部分打（dǎ）发的蛋白来稀释蛋（dàn）黄糊，然后把（bǎ）稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白（bái）应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部（bù）的混（hún）合体从下（xià）往上挑起，这样更有利（lì）于（yú）气泡的进入;并且拌制动作要轻要（yào）快，不（bú）要拌得太久或太用力;
最后就是烘焙：戚风蛋糕模（mó）具(或（huò）烤盘)不（bú）能涂油脂，烘（hōng）烤前必（bì）须让烤（kǎo）箱预热，设定好温度，按照蛋糕体积大小调整（zhěng）好相应温度;烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩;再趁着（zhe）有余温时从蛋糕模具（jù）中取（qǔ）出。
经过这（zhè）五步后， 你就可（kě）以吃到（dào）非常松软， 口感（gǎn）细致， Q润且弹性十足（zú）的戚风（fēng）蛋糕啦（lā）。当（dāng）然如果还（hái）想像我一样，给它增加点风（fēng）味，就（jiù）来试试我做（zuò）的“榴莲戚风蛋（dàn）糕（gāo）”吧（ba）。